Супы и Бульоны.



ЧОЛНТ (суп фасолевый)

Мясо нарезать на куски. Залить его горячей водой. Положить луковицу, морковь, разрезанную на крупные куски, посолить и варить. Готовый бульон процедить. Лук и морковь удалить. Мясо положить в бульон. Добавить фасоль, замоченную в холодной воде на всю ночь, соль, перец. Прикрыть крышкой и поставить в духовку на три часа на средний огонь. После этого бульон следует слить, процедить. Мясо подавать с фасолью, заправленной куриным или гусиным жиром. Бульоном же заливать отдельно приготовленную гречневую кашу.

1 кг мяса, 250 гр. фасоли, 150 г р. моркови, 100 гр. репчатого лука, 150—200 гр. гречневой крупы, 100 гр. шкварок, соль, перец по вкусу.


КУРИНЫЙ БУЛЬОН

Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить. Отрубить .иейку и папки, чурицу выпотрошить и тщательно лоомыть. Положить подготовленную курицу и лапки (лапки придадут бульону крепость, поэтому, чем их больше, тем лучше) вместе с луком в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. Появившуюся пену снять шумовкой. Варить на совсем небольшом огне. Время варки — от 1 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста курицы. Если вилка" свободно прокалывается мясо ножки, то курица готова. За полчаса до готовности положить морковь, соль, сельдерей, петрушку, укроп. Курицу вынуть и подать отдельно, красиво оформив ее зеленью. Бульон процедить.

Едят бульон с лапшой (нудлз), с манделех, с креплех, с кнейдлех, можно просто накрошить в бульон мацу, можно есть его с крошечными пирожками.
Курица, куриные лапки, 3—3,5 л воды, 2 луковицы, 1 столовая ложка соли, 2 морковки, сельдерей, петрушка, укроп.


СУП С ЯЧМЕНЕМ

Замочить бобы на ночь. Залить мясо водой, довести до кипения и варить на слабом огне 45 минут. Положить ячмень, лук, бобы и варить на слабом огне еще 1,5 часа. Посолить, поперчить, положить петрушку и варить еще 10 минут. Суп готов, если мясо и бобы мягкие. 1,6 стакана бобов (фасоли), 900 гр. мяса (грудинки), 3 л воды, 1/4 стакана зерен ячменя, 2 луковицы, нарезаные кубиками, 2 чайные ложки соли, 112 чайной ложки перца, 2 столовые ложки накрошенной петрушки.


СУП-СВЕКОЛЬНИК ГОРЯЧИЙ

Сварить крепкий бульон из мяса, луковицы и морковки (варить 1,5—2 часа в зависимости от возраста мяса). Проверить готовность вилкой. Средних размеров свеклу почистить и натереть на крупной терке. Положить в готовый бульон свеклу, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец, зелень. Прокипятить. Подавать, положив в тарелку в очень горячий суп целый желток.

1 кг мяса с кос точками, 1 средняя луковица, 1 морковка, 1 свекла, 2 зубчика чеснока истолченного, 0,5 чайной ложки лимонной кисло ты, 2 чайные ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, укроп, петрушка по ложечке, 1 желток на каждую порцию.


ПЫЦЬЕ (Пича)

Хорошо очищенные, разрубленные промытые и 2 часа выдержанные в холодной воде говяжьи ноги заливают водой (1,5 литра воды на 1 кг ног) и варят 7—8 часов. После закипания сделать маленький огонь. За 2 часа до окончания варки кладут луковицу, морковь (крупно нарезанную), лавровый лист, соль и перец. Бульон процедить, кости удалить, мясо мелко порезать и вновь положить в бульон. Добавить сахар, лимонную кислоту и один раз вскипятить. Снять с огня, заправить взбитыми яйцами. Приготовленные из белого хлеба сухари хорошо натереть чесноком.

Пыцье подают в горячем виде и едят с чесночными сухарями. Можно делать пыцье из куриных потрохов. 1 кг но г, 50 гр. лука, 30 гр. моркови, 2 зубчика чеснока, 100 гр. булки для сухарей, ]/2 яйца, 10 гр. сахара, 0,1 гр. лимонной кислоты.


Супы и Бульоны.ХОЛОДНЫЙ ЩАВЕЛЕВЫЙ БОРЩ

Щавель тщательно промыть, мелко нарезать, отварить в воде до готовности. Посолить по вкусу. Хорошо охладить. Положить мелко нарезанный зеленый лук, сваренные вкрутую яйца и мелко нарубленные свежие огурцы, укроп, петрушку и кубиками мелко Зарезанный картофель. Перед подачей заправить сметаной.

300 гр. щавеля, 2 огурца, 4 перышка лука, 2 яйца, 2 картофелины, 50 гр. сметаны, 1,5 л воды, петрушка, укроп.


ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК (Калте бурикес)

Очищенную свеклу разрезать пополам, залить водой и отварить до готовности (приблизительно 20—25 минут).
Остудить отвар. Свеклу натереть на крупной терке и вновь опустить в отвар. Добавить по вкусу соль, лимонную кислоту. Перед подачей на стол заправить мелко нарезанным яйцом, зеленым луком, отваренным и мелко кубиками нарезанным картофелем, редисом молодым, зеленым огурцом, укропом, петрушкой и сметаной.

Свекла средняя 2 шт., 1,5 л воды, 3 яйца, 2 средние картофелины, 2 средних огурца, 3 шт. зеленого лука, 100 гр. редиса, зелень петруши, соль, лимонная кислота.



 



Администратор: Валерий Котов

Просмотров: 2793 Комментариев: 0
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии! Оставьте свое мнение

Имя:*
Комментарий:
Вопрос:
Сколько будет шестьдесят плюс пять
Ответ:*
Введите два слова, показанных на изображении: *

Зимняя обувь для детей


Осень – это самое время проверить «запасы» зимней одежды, все перемерять и, пока не наступили холода...




Hermes в жизни каждого успешного мужчины


Казалось бы, как совместить в мужском образе спортивные элементы и роскошный аристократизм? Очень ле...




Серьезная проблема: рак груди


Один из самых серьезных женских заболеваний является рак молочных желез. Причин для возникновения та...




Поиграем или где скачать бесплатные


Планшеты появились недавно, но уже успели завоевать определенную нишу на рынке современных гаджетов,...




Алматы встретила лучших рукоборцев


Сегодня, 29 ноября, в алматинском Дворце спорта имени Балуана Шолака был день регистрации и взвешива...




Диета для гиперактивных детей


Статистика насчитывает 30% детей в США, которые считаются гиперактивными. Количество наших непосед п...








Погода на улице