Супы и Бульоны.



ЧОЛНТ (суп фасолевый)

Мясо нарезать на куски. Залить его горячей водой. Положить луковицу, морковь, разрезанную на крупные куски, посолить и варить. Готовый бульон процедить. Лук и морковь удалить. Мясо положить в бульон. Добавить фасоль, замоченную в холодной воде на всю ночь, соль, перец. Прикрыть крышкой и поставить в духовку на три часа на средний огонь. После этого бульон следует слить, процедить. Мясо подавать с фасолью, заправленной куриным или гусиным жиром. Бульоном же заливать отдельно приготовленную гречневую кашу.

1 кг мяса, 250 гр. фасоли, 150 г р. моркови, 100 гр. репчатого лука, 150—200 гр. гречневой крупы, 100 гр. шкварок, соль, перец по вкусу.


КУРИНЫЙ БУЛЬОН

Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить. Отрубить .иейку и папки, чурицу выпотрошить и тщательно лоомыть. Положить подготовленную курицу и лапки (лапки придадут бульону крепость, поэтому, чем их больше, тем лучше) вместе с луком в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. Появившуюся пену снять шумовкой. Варить на совсем небольшом огне. Время варки — от 1 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста курицы. Если вилка" свободно прокалывается мясо ножки, то курица готова. За полчаса до готовности положить морковь, соль, сельдерей, петрушку, укроп. Курицу вынуть и подать отдельно, красиво оформив ее зеленью. Бульон процедить.

Едят бульон с лапшой (нудлз), с манделех, с креплех, с кнейдлех, можно просто накрошить в бульон мацу, можно есть его с крошечными пирожками.
Курица, куриные лапки, 3—3,5 л воды, 2 луковицы, 1 столовая ложка соли, 2 морковки, сельдерей, петрушка, укроп.


СУП С ЯЧМЕНЕМ

Замочить бобы на ночь. Залить мясо водой, довести до кипения и варить на слабом огне 45 минут. Положить ячмень, лук, бобы и варить на слабом огне еще 1,5 часа. Посолить, поперчить, положить петрушку и варить еще 10 минут. Суп готов, если мясо и бобы мягкие. 1,6 стакана бобов (фасоли), 900 гр. мяса (грудинки), 3 л воды, 1/4 стакана зерен ячменя, 2 луковицы, нарезаные кубиками, 2 чайные ложки соли, 112 чайной ложки перца, 2 столовые ложки накрошенной петрушки.


СУП-СВЕКОЛЬНИК ГОРЯЧИЙ

Сварить крепкий бульон из мяса, луковицы и морковки (варить 1,5—2 часа в зависимости от возраста мяса). Проверить готовность вилкой. Средних размеров свеклу почистить и натереть на крупной терке. Положить в готовый бульон свеклу, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец, зелень. Прокипятить. Подавать, положив в тарелку в очень горячий суп целый желток.

1 кг мяса с кос точками, 1 средняя луковица, 1 морковка, 1 свекла, 2 зубчика чеснока истолченного, 0,5 чайной ложки лимонной кисло ты, 2 чайные ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, укроп, петрушка по ложечке, 1 желток на каждую порцию.


ПЫЦЬЕ (Пича)

Хорошо очищенные, разрубленные промытые и 2 часа выдержанные в холодной воде говяжьи ноги заливают водой (1,5 литра воды на 1 кг ног) и варят 7—8 часов. После закипания сделать маленький огонь. За 2 часа до окончания варки кладут луковицу, морковь (крупно нарезанную), лавровый лист, соль и перец. Бульон процедить, кости удалить, мясо мелко порезать и вновь положить в бульон. Добавить сахар, лимонную кислоту и один раз вскипятить. Снять с огня, заправить взбитыми яйцами. Приготовленные из белого хлеба сухари хорошо натереть чесноком.

Пыцье подают в горячем виде и едят с чесночными сухарями. Можно делать пыцье из куриных потрохов. 1 кг но г, 50 гр. лука, 30 гр. моркови, 2 зубчика чеснока, 100 гр. булки для сухарей, ]/2 яйца, 10 гр. сахара, 0,1 гр. лимонной кислоты.


Супы и Бульоны.ХОЛОДНЫЙ ЩАВЕЛЕВЫЙ БОРЩ

Щавель тщательно промыть, мелко нарезать, отварить в воде до готовности. Посолить по вкусу. Хорошо охладить. Положить мелко нарезанный зеленый лук, сваренные вкрутую яйца и мелко нарубленные свежие огурцы, укроп, петрушку и кубиками мелко Зарезанный картофель. Перед подачей заправить сметаной.

300 гр. щавеля, 2 огурца, 4 перышка лука, 2 яйца, 2 картофелины, 50 гр. сметаны, 1,5 л воды, петрушка, укроп.


ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК (Калте бурикес)

Очищенную свеклу разрезать пополам, залить водой и отварить до готовности (приблизительно 20—25 минут).
Остудить отвар. Свеклу натереть на крупной терке и вновь опустить в отвар. Добавить по вкусу соль, лимонную кислоту. Перед подачей на стол заправить мелко нарезанным яйцом, зеленым луком, отваренным и мелко кубиками нарезанным картофелем, редисом молодым, зеленым огурцом, укропом, петрушкой и сметаной.

Свекла средняя 2 шт., 1,5 л воды, 3 яйца, 2 средние картофелины, 2 средних огурца, 3 шт. зеленого лука, 100 гр. редиса, зелень петруши, соль, лимонная кислота.



 



Администратор: Валерий Котов

Просмотров: 2813 Комментариев: 0
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии! Оставьте свое мнение

Имя:*
Комментарий:
Вопрос:
Сколько будет шестьдесят плюс пять
Ответ:*
Введите два слова, показанных на изображении: *

Как купить лучший конверт на выписку


Каждая мамочка, ожидающая малыша, стремиться окружить его любовью, заботой, подготовить максимально ...




Аквариум – как предмет интерьера


Наверное, никакой предмет интерьера не сможет создать в помещении такое чувство покоя и умиротворени...




Суп с хумусом и лимоном


Рецептов ароматных постных супов множество, а вот приходилось ли вам попробовать суп из хумуса и лим...




Шкатулки с подкладкой из газет


Мастер-класс на подкладку...




Предсказания на Новый год 2013


Ежегодно нас пугают «концом света», катаклизмами, войнами и т. д. Мы прислушиваемся предсказателей, ...




Проблемы со зрением – проблемы века


Оглянитесь вокруг, присмотритесь к своим соседям, сослуживцам, родственникам, друзьям. К сожалению, ...








Погода на улице