История салата Оливье



Прообраз и история салата Оливье появились во Франции и Турции среди эмигрантов после 1917 года. Назывался он тогда, да и называется до сих пор “Русский салат”, который, кстати весьма популярен до сих пор. Этот рецепт стал основой для популярного советского салата Оливье.

История салата ОливьеХотя истинным прародителем Оливье считается московский повар, француз по происхождению Люсьен Оливье. Он был родом из семьи кулинаров. Один из членов этого семейства придумал знаменитый майонез-провансаль, который так выделяет салат Оливье среди прочих салатов.
Люсьен Оливье был московским ресторатором, владельцем трактира “Эрмитаж” на трубной площади. Располагается это здание по адресу дом 14, Петровский бульвар, угол Неглинной. Сейчас там действуют издательство и театр.

Парижский Трактир “Эрмитаж” относился к разряду ресторанов высшего класса. Официанты носили в нем типичные голландские костюмы с шелковыми поясами.
Первоначально блюдо называлось “Майонез для дичи.” В нем использовалось отварное резанное филе рябчиков и куропаток, которое смешивалось с кубиками из бульона птицы. К ним добавлялись вареные раковые шейки и кусочки языка под майонезом провансаль. Украшалось все горкой картофеля с маринованными корнишонами и ломтиками крутых яиц. Эта горка по замыслу Оливье служила декором всего блюда.

Но русские посетители, казавшиеся Оливье невежами, просто перемешивали все содержимое блюда “Майонез из дичи” и спокойно раскладывали по тарелочкам. Потом Люсьен Оливье в эмоциональном порыве само перемешал все компоненты и в итоге получился гениальный шедевр.

Люсьен Оливье умер не оставив рецепта этого салата. Но рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из постоянного посетителя трактира “Эрмитаж.”

Вот и вся история салата Оливье известная на сегодня.



 



Администратор: Валерий Котов

Просмотров: 2699 Комментариев: 0
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии! Оставьте свое мнение

Имя:*
Комментарий:
Вопрос:
Сколько будет шестьдесят плюс пять
Ответ:*
Введите два слова, показанных на изображении: *

Телеведущую Рен-ТВ сняли с эфира за


Руководство телеканала Рен-ТВ решило снять с эфира ведущую Татьяну Лиманову за неприличный жест во в...




Зачем нужны женские журналы?


Не секрет, что женская и мужская психология сильно различаются. Мужчины часто не понимают, почему же...




В Охотском море перевернулась буровая.


По меньшей мере два человека погибли при опрокидывании буровой платформы «Кольская» в Охотском море,...




Культиватор-плоскорез – инвентарь,


У любого дачника или человека, обрабатывающего землю, в сарае обязательно находится целый ряд инвент...




Полезные заменители сахара


Сахар обогащает мозг человека глюкозой и улучшает работу обменных процессов, но его избыток накаплив...




Мокрый поцелуй


Некоторые люди стесняются «мокрого» поцелуя, но ведь он не так уж плох. В исследованиях проводимых У...








Погода на улице